Panettone/Панетоне по български

 

Панетоне е известен италиянски коледен сладкиш,който е с формата на висок купол и богат вкус.Традиционно се приготвя няколко дни от меко тесто,замесено със закваска и италиянски брашна в специални форми,захаросани плодове,ядки и стафиди.

Опита ми,че се получава с мая и българско брашно по бързата процедура,без специална форма е факт.

Продукти:

500 гр.брашно за баници

250 мл.вода

50 мл. олио

40 гр.меко масло

100 гр.захар

1 п.мая

2 жълтъка

настъргани лимонова и портокалова кора

стафиди,ядки,захаросани цитрусови корички,накиснати в ром

Омесва се тесто и се оставя да втаса.

Втасалото тесто се разстила и се поръсва с накиснатите стафиди,ядки и захаросани корички.омесва се,така,че да се разпредели плънката навсякъде.

Оформя се топка,която се слага в 18 см.форма,застлана с хартия на дънното и парче хартия,сгънато на две около стените на формата,като цилиндър,захванато с кламер отгоре.

Оставя се да втаса още веднъж,прави се разрез на кръст и се слага бучка масло.

Следващия път мисля да пропусна този разрез,защото точно там спадна /хлътна/ и не се получи купол,както си го представях.

Пече на 160* за около 40-45 мин.

Оставя се да се охлади

Декорира се по желание,обикновено поръсен с пудра захар,както в случая.

Може да се залее с разтопен шоколад,както и в плънката да се слжат шоколадови капки.

Весели празници!

Тройно лимонов кекс с ягоди

Продукти:

4 яйца

150 гр.захар

100 гр.меко масло

50 мл.олио

250 гр.брашно

1 бакпулвер

2 с.л.настъргана лимонова кора

2 с.л.лимонов сок

100 гр.ягоди

Всички продукти се разбиват,получената кексова смес се изсипва в подходяща форма/силиконова или друга с хартия или намазнена и набрашнена/,слагат се нарязаните ягоди и се изпича в загрята 150*фурна до готовност и се оставя да се охлади.

Лимонов сироп:

100 гр.захар

75 мл.вода

75 мл.лимонов сок

1 с.л.масло

Загряват се до стопяване на захарта и се залива охладения кекс.

Лимонова глазура:

2-3 с.л.лимонов сок

1 ч.ч.пудра захар

1 с.л.настъргана лимонова кора

Разбива се захарта и лимоновия сок до получаване на гъстота за мазане,без да се разтича.

Намазва се кекса и се поръсва с лимоновите кори.

Оставя се да подсъхне глазурата.

Декорира се с ягоди.

Тук е половин доза без ягоди.

И вариант с портокали.

Да ви е сладко!

Чийзкейк"San Sebastian"

Особеното при този чийзкейк е,че е без основа.

Продукти

2 яйца

1 ч.ч.захар

200 гр.крем сирене

200 мл.течна сметана

1 с.л.брашно

1 ванилия

кората на 1/2 лимон

Смесват се крема сиренето и захарта,разбърква се,докато се стопи захарта.

Прибавят се яйцата,сметаната,брашното,ванилията и насърганата лимонова кора.

Всички продукти се разбиват до хомогенна смес.

Сместа се изсипва в 18 см.откопчаваща форма,застелена с хартия за печене.

Пече се в загрята 160*фурна за около 40-50 мин.до златисто-кафяв цвят

Охлажда се първо на стайна температура,после в хладилник.

Изважда се от формата,хартията се отлепя и се украсява с къпини,малини,боровинки.

Да ви е сладко!

Etimek Tatlisi

Това е сладкиш от турската кухня.който се приготвя много бързо,а същевременно е и вкусен.

Няма печене,защото вместо блат се използват сухари,напоени с карамелен сироп,залива се с крем и отгоре със сметана.

Рецепта

За основата 

12-14 бр.сухари

За карамеления сироп

250 гр.захар

400 мл.вода

За крема

500 мл.прясно мляко

4 с.л.захар

3 с.л.брашно

1 с.л.нишесте

1 с.л.масло

1 ванилия

За отгоре-150 мл.сладкарска сметана

Приготвяме първо сиропа,като захарта се карамелизира и добавяме водата.

Оставяме карамела да се разтопи.

В подходяща тавичка, нареждаме сухарите плътно един до друг на два реда.

16/25 см. е моята и се хванаха 14 сухара,по 7 на ред.може да се ползват и 12 бр.

Заливаме ги с топлия карамелен сироп и ги оставяме да попият и да се охладят.

Сваряваме крема от мляко,захар,брашно и нишесте,като бъркаме непрекъснато до сгъстяване,прибавяме и маслото.

С готовия крем заливаме напоените сухари.

Оставяме да се охлади напълно.

Разбиваме сметаната и я нанасяме върху крема.

Оставяме  за няколко часа да престои и стегне.

Декорира се по желание,в случая с оризово криспи и локумчета за контраст,може с натрошени ядки или плодчета.

Да ви е сладко!

Магически сладкиш

Наречен е така,защото при обичайното разбъркване на всички съставки,при печене се отделят пластове-отдолу е креместия пласт,а отгоре-кексовия пласт.

Рецепта

4 яйцс

1 с.л.вода

1/2 ч.ч.захар

125 гр. масло

1 ч.ч брашно

500 мл.прясно мляко

1 ванилия

пудра захар за поръсване

Отделят се белтъците от жълтъците.

Белтъците се разбиват на твърд сняг и се оставят настрани.

Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване.

Добавя се разтопеното масло,лъжицата вода,брашното,прясното мляко и ванилията.

На части се прибавят разбитите белтъци и се разбърква с шпатула до хомогенна смес.

Изсипва се в правоъгълна тавичка 20/30 см и се пече в загрята 160*фурна за около 50 мин.

Охлажда се и се прибира в хладилника да стегне за няколко часа.

При сервиране се поръсва с пудра захар.

Да ви е сладко!

Сладкиш с грозде

Рецепта:

3 яйца

1 ч.ч.захар

125 гр.масло

1 ч.л.бакпулвер

1 и 1/2 ч.ч.брашно

2 ч.ч.гроздови зърна

Разбиваме на пухкав крем размекнатото масло и захарта.

Добавяме яйцата,брашното и бакпулвера.

Получава се по-гъсто от кексово тесто.

Изсипваме сместа в намаслена и набрашнена тавичка,отгоре подреждаме гроздовите зърна и леко ги притискаме в сместа.

Печем до готовност в загрята 150* фурна около 40 мин.

Може да се поръси с пудра захар,но лично за мен при този сладкиш се губи чара му.

Красив е просто така.

Хубаво е гроздето да е без семки /не.че е проблем/

Ако е със семки ги махам,като цепвам всяко зрънце с остър нож и вадя семките,доста е бутливо де,но пък си струва.

Да ви е сладко!

Шоколадови пасти с бял ганаш и малини

Блата за тези пасти е Веган сладкиш ,изпечен в тавичка 25/25 см.,разрязан на две и слепен с бял ганаш и замразени малини.

Рецепта за блат:

1 и 1/2 ч.ч.брашно

1 ч.ч.захар

1/4 ч.ч.какао

1/3 ч.ч.олио

1 ч.л.хл.сода

1 ч.л.яб.оцет

1 ч.ч.топла вода

Всичко се разбърква,даже без миксер,изсипва се в тавичка и се пече 30 мин. на 150*

Разрязва се две равни части.

Бял ганаш

200 гр.бял шоколад

150 мл.сладкарска сметана

Загряват се до хомогенизиране на сместа и се оставя да изстине.

Когато изстине и се сгъсти се разбива с миксер за кратко на пухкав крем.

Намазва се единия блат с половината смес,нареждат се малините /може и замразени/,слага се отгоре другия блат и се намазва с останалата част от ганаша.

Декорира се с натрошен шоколада,/в случая бял и зелен/ и се гарнира с малина.

Хубаво е да престоят да попият.

Стават чудесни.

Да ви е сладко!

Сладкиш"Дамски Каприз"

Рецепта:

2 яйца+4 жълтъка

125 гр.масло

1/2 ч.ч.прясно мляко

1 и 1/2 ч.ч.захар

2 ч.ч.брашно

1 ванилия

1 бакпулвер

От продуктите се разбърква кексово тесто.

Изсипва се в тавичка застлана с хартия и се изпича до готовност.

конфитюр за намазване

скълцани орехи за поръсване

Изстиналия блат се отлепя от хартията и се намазва с конфитюра и по желание се наръсва с орехите.

4 белтъка

2 с.л.захар

Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг и се намазват върху конфитюра.

Запича се само на горен реотан няколко минути до златисто.

Тук сладкиша е в мини вариант от половината продукти,изпечен в 20 см.тавичка,когато е цяла доза,обикновено го правя в правоъгълна тава 20/30 см.

Сервира се охладен.

Веган шоколадов сладкиш

Рецепта:

1 и 1/2 ч.ч/брашно

1 ч.ч.захар

1/4 ч.ч.какао

1/3 ч.ч.олио

1 ч.л.хл.сода

1 ч.л.яб.оцет

1 ч.ч.вода/топла,хладка/

ванилия,ядки и стафиди-по желание

Всички продукти се смесват,даже,може и без миксер,изсипва се сместа малка тавичка 16/26 см е моята,застлана с хартия и се пече в предварително загрята 150*фурна 30 мин.

Като изстине се залива със заливката.

Декорира се по желание,в случая с кокос,може с орехи или цветни пръчици,а също и с плод/банан,ягода.../

Заливка:

3 с.л.вода

2 с.л.какао

6 с.л.захар

2 с.л.олио

Всички съставки се разбъркват и се загрява леко да се поразтопи захарта.

Става лъскава смес и леко редичка,изчакваме малко/1-2 мин./ да се посгъсти до консистенция за мазане,да не се разтича и мажем сладкиша.

Ако ще се ръси с нещо сега е момента,за да полепне,

Дупчен сладкиш с пудинг

Източник и постъпкови снимки

Продукти за блата:

3 яйца

250 гр.захар

80 мл.пр.мляко

80 мл.олио

200 гр.брашно

3 с.л.какао

бакпулвер

ванилия

2 п.пудинг за варене

/1 л. пр.мляко и 10 с.л.захар/

200 мл сладкарска сметана

Разбиват се продуктите за блата и се изпича в застелена с хартия правоъгълна тава 30/40 см.

Докато блата изтива се приготвя пудинга по указанието на пакетчето.

Изтиналия блат се надупчва с инструмент за изтърбушване на чушки или нещо подходящо/аз ползвах резец за сладки/.Отделените извадки от дупките се натрошават.В дупките се налива охладения пудинг,отгоре се наръсват трохите и се оставя да изтине напълно.Сметаната се разбива и се намазва сладкиша.Декорира се с ягоди.

При разрязването се внимава да се реже така,че да има блат и крем от всички страни.

Получава се много ефектен сладкиш.

Ягодова тарта

Блат:

4 яйца

1ч.ч.захар  

1ч.ч.брашно

3 с.л.како

Всичко се разбива и се изпича блат.Слага се в откопчаващ се ринг,сиропира се/с разреден ягодов топинг с вода или ягодов компот/.

Крем:

300мл.сладкарска сметана

400гр.заквасена сметана

1ч.ч.пудра захар

2 разтворени желатина/по упътване/

300 гр.пресни ягоди

Разбива се сладкарската сметана.Заквасената сметана се разбърква с пудрата захар.Смесват се с желатина.Нарязват се на кубчета ягодите и се прибавят към крема/разбърква се с лъжица,само да се смесят с крема/

Върху блата,по стените на ринга се нареждат нарязани на филийки ягоди.

Крема се изсипва върху блата и се заравнява.Оставя се да стегне 1-2часа в хладилник.

Заливка:

6 пасирани ягоди

100мл.вода

80гр.захар

1/2п.желатин

1 с.л.какао

Излива се върху стегналия вече сметанов крем и се оставя пак да стегне заливката.

Медени петифури

Продукти-блат:

100 гр.масло/олио/

2 яйца

1/2 ч.ч.захар

3 с.л.мед

1 ч.л.хл.сода

1 ч.ч./препълнена/брашно

1 ч.л.какао

Загрява се меда+содата до запенване,слага се маслото,захарта,яйцата и брашното.

Сместа се разделя на две равни части.

В едната се слага какаото.

Изпичат се два правоъгълни блата/20/25 см/

Продукти-крем:

500 мл.пр.мляко

5 с.л.захар

3 с.л.брашно

2 жълтъка

ванилия

От продуктите се сварява крем.

Платките се слагат в правоъгълен ринг и се заливат с крем/платка,крем/.

Оставя се да стегне за няколко часа.

Продукти-глазура:

100 мл.сметана

80 гр.шоколад

Загряват се сметаната и шоколада до хомогенна смес.

Като поизстине малко се залива върху стегналите вече платки с крем,без да се сваля ринга.

Оставя се да стегне,сваля се ринга и се нарязва на петифури.

Медена торта

 

Продукти-блат:

 

2 яйца

1/2 ч.ч.захар

100 гр масло/олио/

3 с.л.мед

1 ч.л.хл.сода

2-3 ч.ч.брашно

 

Загрява се меда+содата до запенване.

Слага се маслото,захарта,яйцата и брашното/не всичкото/и се омесва средно меко тесто.

Разделя се на няколко/4-5/топки и се разточват тънки блатове върху хартия и се изпичат.

Оставят се да изтинат.

 

Продукти-крем:

 

1 л.пр.мляко

10 с.л.захар

6 с.л.брашно

3 жълтъка

ванилия

 

Загрява се млякото+захарта.

Разбиват се жълтъците с брашното и ванилията и се прибавят към врящото мляко.

Бърка се до сгъстяване.

 

Тортата се сглобява в ринг с топлия крем/блат,крем/като се завършва с крем.

Оставя се за няколко часа да стегне.

Декорира се по желание,в случая смлени орехи.

 

 

 

Десерт"Агнеси"

Продукти:

4 яйца

150 гр.масло

2 ч.ч.пудра захар

1 ч.ч.брашно

1 ч.ч.орехови ядки

1 ч.л.бакпулвер

1 ванилия

Белтъците се разбиват с едната чаша пудра захар,добавя се разтопеното масло,брашното,бакпулвера,ванилията и смлените орехови ядки.

Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена тавичка и се пече в загрята 160*фурна за около 35-40 мин.до готовност.

Разбиват се жълтъците с другата чаша пудра захар и се намазва охладения сладкиш.

Слага се в загрята 50*фурна за 10 мин.,да се изсуши глазурата.

Нарязва се изстинал.

Браунис с леща

 

Интересна рецепта,много ме впечатли още,като я видях споделена при Lecker mit Geri ,тъй,като съм почитател на класически браунис и често си го правя,веднага опитах и тази рецепта.

Лещата  не се усеща.

Тук е дадено стъпка по стъпка.

 

Продукти:

100 гр. кафява леща
60 гр. брашно
200 гр. кафява захар/може и бяла/
4 яйца (размер L)
100 гр. черен шоколад
115 гр. краве масло
50 гр. какао
1 ванилия 
щипка сол

 

Лещата се сварява,охлажда се,прецежда се от водата и се пасира.

Маслото и шоколада се разтопяват,към тях се прибавя захарта, пасираната леща,яйцата/едно по едно/,пресятите брашно+какао+ванилия+сол.

Разбърква се хубаво да се смесят всички продукти.

По указание в рецептата сместа се изсипва в керамична тава,застлана с намокрена хартия за печене/незнам каква е идеята/.

Аз керамична тава нямам,поставих намокрена хартия в метална откопчаваща форма.

Като привърженик на практичните силиконови форми,отсипах част от сместа да пробвам как ще се изпече и дали ще се отлепи.

Изпича се и се отлепя перфектно,така,че преценете в какво ще печете.

Пече се 20 мин.175*

Охлажда се и се нарязва.

 

Да ви е сладко!

 

 

Сиропиран сладкиш с тиква и грис

Източник стъпка по стъпка

Продукти:

2 ч.ч.настъргана тиква

1 и 1/2 ч.ч.грис

1 ч.л.бакпулвер

1/2 ч.ч.захар

1 ч.ч.гъст айрян

настъргана лим.кора

Сироп:

1 ч.ч.захар

1/2 ч.ч.вода

сока на 1 лимон

Включва се фурната да се загрява.

Всички продукти, без настърганата тиква се смесват, нея добавяме, когато печката е готова. Разбърква се хубаво с лъжица и се сипва сместа в намаслена тавичка/или силиконова/ за печене. Идеята е гриста да не набухва, сладкишът става по-плътен в такъв случай.

 Пече се 40-45 мин.160*.

Докато сладкиша се пече,сваряваме сиропа,за да изстива. Когато извадим сладкиша, трябва да имаме студен сироп за заливането му.

Изпечения сладкиш се залива със студения сироп и се  поръсва с кокосови стърготини. В началото сладкишът ще плува в сиропа, но след 10-15 мин ще го попие. Може да се надупчи сладкиша, за да поеме по-бързо.
Сервира се охладен.

Получава се вкусен и лек десерт.

Да ви е сладко!

Козуначено руло с шоколад

 

Източник и стъпка по стъпка

 

Продукти:

350 мл.пр.мляко

20 гр.мая

100 гр.захар

1 яйце

50 гр.масло

щипка сол

700 гр.брашно/около/

5 с.л.нутела/теч.шок./

100 гр.натурален шоколад

гъст конфитюр за намазване

 

Омесва се тесто и се оставя да втаса.Втасалото тесто се разточва на правоъгълник.Намазва се с нутела+разтопения шоколад.Загъва се от двете страни към средата,да се закрие шоколада,после още веднъж се сгъва.Получения правоъгълник се разточва/1 см./Разточеното тесто се нарязва на ленти/1-2 см./Отделните ивици се усукваст и се нареждат върху хартия за печене една до друга.Пече се до готовност.Готовия,горещ блат,заедно с хартията се вади от тавата и се поставя на плота.Намазва се с конфитюра и се завива на руло.Оставя се завито с хартията да се охлади и стегне,като от време на време се обръща/търкаля/,за да запази кръгла форма.Може да се сложи и изправено да се охлажда.

Разрязва се студено.

Става вкусно и ефектно.

 

 

Да ви е сладко.

Шоколадова лава

Източник

Продукти за 8 броя:

200 гр.натурален шоколад

200 гр.масло

140 гр.захар

40 гр.брашно

4 яйца

ванилия/ром/

Разтопява се на водна баня шоколада+маслото+захарта.

Като поизстине се прибавят разбитите с вилица яйца,брашното,ванилията/рома/.Получава се лъскава смес.Разлива се в намаслени и набрашнени алуминиеви форми/за еднократна употреба/или чашки за крем-карамел.Слагат се във фризера да замръзнат.

Пекат се в загрята 200*- 220*фурна за 10-12 мин.

След малко се вадят внимателно от формите и се обръщат в чиния,поръсват се с пудра захар.

Сервират се веднага.Отвън става хрупкава кексова коричка,а отвътре е течно и се излива,като лава,откъдето е и името на десерта.

Лесни и бързи за приготвяне,вкусни и ефектни за поднасяне.

Могат да се направят предварително и да си стоят във фризера,при нужда само се изпичат,колкото броя са ви нужни.

Могат да се изпекат и всичките,студени пак са хубави-тогава вътре са кремести.

Пробвах да пека в силиконови форми-ако се сервират топли се начупват при вадене и лавата изтича,но ако се сервират студени става.У дома напоследък,след като премина еуфорията от ефекта се харесват студени,но това е въпрос на вкус,лично аз ги харесвам изпечени на момента,каквато всъщност е идеята на десерта.

Това на последната снимка е сервирано студено.

Да ви е сладко!

"Кодрит Кадир"-сладкиш с крем карамел

 

Сладкиш от Ориента с екзотично име,доста популярен вече и у нас.

 

Продукти:

5 с.л.захар за карамелизиране

За крем-карамела:

650 мл.прясно мляко

3 яйца

1 ч.ч.захар

2 ванилии

За кексовата смес:

1 яйце

1/2 ч.ч.захар

2 с.л.какао

1 ч.л.бакпулвер

1/2 ч.ч.брашно

 

50 мл.пр.мляко за сиропиране

 

Карамелизира се захарта и се сипва в кексова форма.

Отгоре изливаме разбитата смес за крем-карамела.

В средата се излива разбитата кексова смес.

Първоначално сместа потъва,но при печенето си изплува.

Пече се на водна баня за около час /160*-180*/,докато кекса се отлепи от стените на формата.

Оставя се да изтине в тавата с топлата вода.

После престоява 1 нощ в хладилника.

Сиропира се с топлото пр.мляко и се обръща.

 

Да ви е сладко!

Сладкиш с круши

 

Продукти:

125 гр.масло

80 гр.захар+1-2 с.л.

щипка сол

1 есенция ром

2 яйца

250 гр.брашно

1 ч.л.бакпулвер

3 с.л.прясно мляко

 

4-5 круши

лимонов сок

няколко тъмни стафиди /според броя круши/

 

1 с.л.кайсиев мармалад

пудра захар

 

Крушите се обелват,разполовяват се на две,изчистват се от семките нарязват се на ветрило и се поливат с лимоновия сок.

Разбиват се продуктите за кексовата смес /става доста гъста/ и се разстила в правоъгълна тавичка-мойта е 18/28 см.,застлана с хартия.Отгоре се нареждат крушите и се поръсват със захарта.Слага се по една стафида за дръжка.Пече се до готовност.Като се извади сладкиша,крушите се глазират с кайсиевото сладко /или с мед/.Поръсва се пудра захар.

Нарязва се на квадрати,като във всеки един да има круша.