Джолан в гювеч

Взимаме един джолан с кожа и правя разрези на кожата до месото в ромбоидна форма около 1-1,5 см.

Натрива се целия в разрезите със сол и подправка за месо и се слага в глинения съд.

Около него по желание се слагат цели картофи,моркови,гъби и чесън.

Налива се вино,захлупва с с капака и се слага в студена фурна да се пече за 2-3 часа на 180*

Когато е готов,капака се маха да се запече кожата.

Да ви е сладко!

Пача от свински крачета

Сварявам крачетата и ги обезкостявам.

Прецеждам бульона,овкусявам  го със сол,черен пипер и чесън,връщам месото.

За плътност добавям прясно мляко,но може и без него.

Ръсим с лют пипер и да ни е сладко.

Свинско печено

Свинско печено е общо понятие,вариантите са много,резултата е един и същ-винаги вкусно,както топло,така и студено.

Става за много хора,не изисква суетене около печката,освен парвоначалната подготовка.

После слагаш да печеш и забравяш за него за около 4 часа.

В зависимост с какво месо разполагаме,алтернатива има-ако е плешка,става на руло/ с плънка,както в случая,съвсем импровизирана от лук,моркови и гъби,леко задушени/ако е бут и не е офомен,го завиваме с памучен конец на желаната форма.

Важно е,как ще го мариноваме.

Смес за мазане:

50 мл.соев сос

2 с.л.зехтин

2 скилидки пресован чесън

2 с.л.червен пипер

2 с.л.брашно

1 ч.л.черен пипер

1 ч.л.кимион

1 к.л.сол

Всичко се смесва и с получената каша се намазва месото.

и още една

Смес за мазане:

мед

горчица

соев сос

 зехтин

подправки

Количеството е според месото-всичко се обърква и се намазва.

В тавичка за печене на месо се сипва малко вода+вино или бира и се пече,около 30 мин.на 200*,после фурната се намаля на 150* и се пече още около 3 часа.

В случая съм ползвала термометър,но и без него става.

Ако има място в тавата,може да се сложат моркови,гъби,картофи,чесън.

Като се изпече се оставя за кратко да отлежи,преди да го нарежем,да си поеме сосовете,а и за по-лесно рязане.

Свински ребра на барбекю

Взимат се цели парчета ребра-патрондаж,овкусяват се с подправка за барбекю и се пекат.

Свински джолан на фурна

Джоланите се посоляват и подправят с черен пипер,червен пипер,чубрица или готова подправка за месо,поставят се в тава,налива се 150 мл.вино и 150 мл.вода,отстрани се слагат зеленчуци /може и без тях/,завива се с алуминиево фолио и се пече за около 4 часа на 150*.

Наздраве!

Прасенце на чеверменце

Цяло прасенце между 12-15 кг се осолява хубаво отвън и отвътре и се захваща хубаво на кол от чевермето.През това време огъня трябва да е напален и да има хубава жар.Започва печенето,което трае 4-5 часа на бавен огън,като периодично се маже с разтопено масло. 

Поднася се украсен с налични продукти за добър апетит.

И още едно,по-малко прасенце.

И главата за атракция.

Свински дроб в було

Продукти:

1кг.свински дроб

1 стрък праз

сол

черен пипер

кимион

1 свинско було

Дроба и праза се нарязват на ситно и се овкусяват.

Булото се нарязва на квадрати.

В средата на всяко парче було се слага по 1-2 с.л.от сместа и се завива.

Пекат се на фурна или на скара.

Тези са изпечени на скара.

 

Подходящо е и като предястие и като основно ястие,хубаво е както топло,така и студено.

Стек с бадеми върху канапе от червено зеле

Това е една интересна рецепта от поредицата на издателство Гурме-Стекове за модерни хора.Впечатли ме най-вече канапето,защото много обичам немското червеното зеле във всякакви варианти,но не ми беше хрумвало да го приготвям в къщи,понеже е нетрадиционно за българската кухня.
Продукти за 4 порции:
4 бр.овкусени свински котлети /обезкостени/  
150 гр счукани бадеми /смляни на едро/
олио за пържене
400 гр. червено зеле
1 ябълка
150 мл.бяло вино
сол
захар
Котлетите се овлват в натрошените бадеми,като се притискат,за да полепне добре.Изпържват се за кратко в сгорещеното олио от двете страни /около 5 мин./.Изваждат се и се слагат в тавичка да се пекат до готовност /около 15-20 мин/.В тигана,в който сме пържили котлетите запържваме зелето,доливаме с виното,овкусяваме с щипка сол и захар,слагаме обелената и нарязана ябълка и оставяме да къкри до омекване.Котлетите се сервират върху канапето от зеле и ябълки.Съветвам първо да се приготви зелето,защото става по-бавно.Бадемите могат да се заменят с кашу,фъстъци,лешници или орехи.Месото може да се замени с пилешко.

Пържен свински дроб

 

 1 кг.свински дроб се нарязва на парчета,накисва се в прясно мляко за около 1 час.Изцежда се,овалва се в брашно и се пържи в мазнина.Изважда се на кухненска хартия и се посолява.Това с млякото го знам отдавна,от една възрастна съседка.Не знам точно какъв е смисъла,дали да стане по-крехък или да се изчистят токсините,но става наистина крехък и се изкисва хубаво от кръвта.Понякога,ако нямам прясно мляко го изкисвам в айрян,пак става,този например е правен така.Доволна съм от резултата и си го правя винаги така,просто по навик,не се бях замислила защо така,ама сега,като взех да пиша се поразрових из нета,но точно обяснение не намерих.Но пък е стар и изпитан метод.Колкото и да казват,че дроба е вреден,ний си го хапваме с удоволствие,гарниран с лимон.

Пържени кюфтета

 

Традиционно,но вкусно.У дома се предпочитат пред всичко друго от кайма.Хапваме ги с домашно приготвена лютеница.

Продукти:

1 кг.кайма

1 глава лук

2 яйца

сол

чубрица

черен пипер

кимион

щипка сода за хляб 

2 филии сух хляб,накиснати във вода или мляко и изцедени,или шепа накисната галета 

Каймата се омесва с нарязания на ситно лук,изцедения хляб,яйцата и подправките.Оставя се малко да престои /около 30 мин./.Оформят се кюфтета,овалват се в брашно и се пържат в загрята мазнина.

Венец от свински късчета в зелев лист

Идеята е по рецептата за Коледен венец-сърма на  http://angellovescooking.blogspot.com/  , но аз го направих само с месо и малко зеле /вариант на свинско със зеле/.
Продукти:
500 гр.свинско месо /нарязано и овкусено/
1 кисела зелка
червен пипер
50 мл.олио
Намазва се с олио кръгла кексова форма.Взимаме цели големи листа от зелката и ги нареждаме по стените на формата,като краищата трябва да висят.Аз сложих два реда листа.Нарязах малко от сърцевината на зелето,наръсих с червен пипер и обърках с нарязаното овкусено месо и олиото.Изсипах всичко това във формата,притиснах с ръка,налях малко вода и загърнах с краищата на зелето,които в началото оставих да висят.Сипах малко вода и по стените на съда.Сложих да се пече завито с фолио.Като е готово се оставя малко да поизстине, да стегне и се обръща върху поднос.Реже се като кекс.Става вкусно и ефектно,с плънката може доста да се импровизира.

Мариновани ребърца на фурна

  

   1,5кг. свински ребра 

1 ч.ч.вино 

2 с.л.соев сос 

2 с.л.мед 

2 с.л.зехтин 

сол 

черен пипер 

кимион 

чубрица

Всички съставки за маринатата се смесват.Ребърцата се нареждат в тавичката в която ще се пекат, накисват се в маринатата за няколко часа,като периодично се обръщат.След това се заливат върху маринатата с  1ч.ч.вода,завиват се с фолио и се пекат до готовност.Последните 5 мин.се маха фолиото,за да се запекат до златисто.Стават крехки и сочни.Поднасят се с лимон.