Piadina-Италиянски плоски питки

Това са,нещо като нашите пърленки,но с тази разлика,че са без мая и се приготвят много бързо.

Продукти:

500 гр.брашно

220 мл.вода

10 гр.сол

80 мл.олио

1/2 к.л.хл.сода

Омесва се гладко тесто и се оставя да почине 30 мин.

Разделя се на 8 топки,които престояват 10 мин.,разточват се тънко и се пекат в сух загрят тиган.

На другия ден са все така хубави,може леко да се затоплят,но и така са добре,във вид на сандвич или дюнер.

 

Талиателе с маково семе

 

Гледах снимки в италиянска група,хареса ми идеята и тъй,като не разбирам си ги направих по стандартната рецепта за Домашна паста,с 1 яйце и 100 гр.брашно,като при разточването поръсих маковото семе.Хареса ми.

Добър апетит!

Шоколадова паста с шоколадов сос

 

Защо не и сладка паста.

Не знам,дали италианците имат такава,но експериментирах.

По рецепта за стандартна паста,но замених с малко какао брашното.

1 яйце

80 гр.брашно

20 гр.какао

Омесва се тесто,оставя се за 30 мин.да постои и се разточва.

Режем на ленти,в случая се получават талиателе.

Вари се стандартно за прясна паста с яйце за 3-4 мин.

Гарнирах с шоколадов сос от 80 гр.бял шоколад и 50 мл.сметана,малини,ядки и пудра захар.

Домашна паста-рози

 

Стандартната рецепта за паста от 1 яйце и 100 гр.брашно,но във вид на рози.

Омесва се тесто,престоява 30 мин.и се разточва.

Изрязват се кръгчета,сгъват се и се навиват.

Варят се в подсолена вода 6-7 мин.

Гарнирах ги за контраст върху сос от спанак,сметана и зехтин.

Паста с червено цвекло

 

Очаквах да се получи по/червена,но уви,става розова.

65 гр.пюре от червено цвекло

100 гр.брашно/грис

Ако е меко тестото и лепне се доомесва с още малко брашно.

Омесва се тесто и се оставя за 30 мин.

Разточва се на тънка кора и се нарязва на ленти.

Вари се 3-4 мин.и се гарнира по желание.

Ако се вари повече се обезцветява.

Оризова торта

 

Италиянски сладкиш с ориз,ядки и сушени плодове.

Като видях съставките и начина на приготвяне ми заприлича на Турския сутляш,но се оказа,че е по-скоро,като гъсто Ашуре или даже,като жито за помен,колкото и странно да звучи.

По този повод ще го раздам,вместо жито за помена на баща ми-3 месеца,тъкмо нещо различно,интересно и вкусно.

Продукти:

500 мл.прясно мляко

150 гр.ориз

80 гр.захар

50 гр.стафиди

50 гр.захаросани цитрусови корички

50 гр.едро смляни ядки/орехи,лешници,бадеми/

1 яйце

ванилия

пудра захар за поръсване

Сварява се млякото с ориза за 15 мин. и се оставя да поизстине.

Прибавят се ядките,стафидите,коричките,захарта,ванилията и разбитото яйце.

Слага се в 18 см.тавичка,застлана с хартия и се пече в загрята 160*фурна за 30-35 мин.

Сервира се охладен и поръсен с пудра захар.

Да ви е сладко!

Фокача Пулиезе

 

Продукти:

500 гр.брашно

150 /200 гр.сварен картоф,намачкан или настърган

300 мл.вода

15/20 гр.мая

3 лъжици зехтин

10 гр.сол

1 ч.л.захар

чери домати

маслини без костилка-зелени и черни

риган

зехтин

Омесва се тесто/може да е нужно още малко брашно,да не лепне тестото,но да е меко,ако е по-воден картофа/ и се остава да втаса.

Втасалото тесто се разтила в правоъгълна тавичка 30/40 см. и се натиска с пръсти,да се получат вдлъбнатини.

Полива се със зехтин и се набучват маслините и чери доматите.с отрязаното към тестото.

Поръсва се с риган и се оставя още малко да втаса.

Пече се на 160*за 30-40 мин.до златисто.

Нарязва се на квадрати.

Остава мекичка ина другия ден.

Домашна паста-Талиатели

 

Бързо,лесно,вкусно

100 гр.брашно

1 яйце

Това е за една порция,за повече продуктите се увеличават пропорционално.

Омесва се тесто и се остава 30 мин.да почине.

Разточва се на тънка кора и се набрашнява.

Навива се на руло и се реже.

Рулцата се развиват и се оставят да подсъхнат,след това се навиват на купчинка.

Може и така-разточената кора се режи на ленти.

Сварява се в подсолена вода за 5-6 мин и се гарнира по желание.

Фокача-плосък италиянски хляб

 

Напоследък е модерно тестото с висока хидратация,малко мая и дълго втасване.

Продукти:

350 гр.брашно

250 мл.вода

1 гр.суха мая

8 гр.сол

Разбърква се меко лепкаво тесто и се слага в намазнен съд с капак.

Оставя се в хладилник за 24 часа.

Премесва се пак и се изважда на стайна температура за няколко часа да удвои обема си.

Изсипва се на плот,поръсен с брашно и се сгъва няколко пъти /не се меси/ да се оформи топка.

Поставя се в намазана с мазнина правоъгълна тавичка или,както в случая на силиконова подложка за печене.

С леко придърпване и разтягане се оформя тънък правоъгълник,намазва се със зехтин и се поръсва с розмарин.

Изпича се до готовност в загрята 200*фурна за 8-10 мин.до златист загар.

Panettone/Панетоне по български

 

Панетоне е известен италиянски коледен сладкиш,който е с формата на висок купол и богат вкус.Традиционно се приготвя няколко дни от меко тесто,замесено със закваска и италиянски брашна в специални форми,захаросани плодове,ядки и стафиди.

Опита ми,че се получава с мая и българско брашно по бързата процедура,без специална форма е факт.

Продукти:

500 гр.брашно за баници

250 мл.вода

50 мл. олио

40 гр.меко масло

100 гр.захар

1 п.мая

2 жълтъка

настъргани лимонова и портокалова кора

стафиди,ядки,захаросани цитрусови корички,накиснати в ром

Омесва се тесто и се оставя да втаса.

Втасалото тесто се разстила и се поръсва с накиснатите стафиди,ядки и захаросани корички.омесва се,така,че да се разпредели плънката навсякъде.

Оформя се топка,която се слага в 18 см.форма,застлана с хартия на дънното и парче хартия,сгънато на две около стените на формата,като цилиндър,захванато с кламер отгоре.

Оставя се да втаса още веднъж,прави се разрез на кръст и се слага бучка масло.

Следващия път мисля да пропусна този разрез,защото точно там спадна /хлътна/ и не се получи купол,както си го представях.

Пече на 160* за около 40-45 мин.

Оставя се да се охлади

Декорира се по желание,обикновено поръсен с пудра захар,както в случая.

Може да се залее с разтопен шоколад,както и в плънката да се слжат шоколадови капки.

Весели празници!

Mostaccioli napoletani-италиянски коледни сладки

 

Това са италиянски сладки,които са постни и се правят по коледните празници.

Рецептата научих от една фейсбук група в която членувам-Италия на масата.

Рецепта:

250 гр.брашно

100 гр.захар

40 гр.накълцани бадеми /лешници/

5 гр.хл.сода

20 гр.какао

100 мл.вода

50 мл.портокалов сок

25 гр.мед

настъргана портокалова кора

3 гр.писто-подправка за сладки

200 гр.черен шоколад за заливка

От всички продукти се омесва тесто,което се оставя в хладилника за около час.

Разточва се между два листа хартия за печене или домакинско фолио,защото тестото е доста лепкаво.

Нарязва се на ромбоиди и се пекат за 10-15 мин./в загрята 160*фурна.

Оставят се да се охладят и се потапят / или заливат/в разтопения шоколад.

Писто-смес от подправки за коледни сладкиши

15 гр.канела

5 гр.карамфил

5 гр.звездовиден анасон

5 гр.индийско орехче

5 гр.черен пипер

5 гр.кориандър

Весели Празници!

Канелони със спанак и извара с бешамелов сос

Продукти:

10 бр.канелони

200 гр.замразен спанак

200 гр.извара

сол

черен пипер

За бешамеловия сос:

2 с.л.масло

2 с.л. брашно

500 мл.прясно мляко

сол

черен пипер

индийско орехче

кашкавал за поръсване/около 60-70 гр./

Спанака се изцежда,смесва се с изварата и се овкусява.

Със сместа се пълнят канелоните.

Брашното се запържва в маслото до златисто,залива се със студеното прясно мляко и се завира до сгъстяване.Овкусява се.

На дъното на тавичка се сипва от бешамеловия сос,нареждат се канелоните и се залива с останалия сос.

Пече се в загрята 180* фурна 35 мин.

Поръсва се с настъргания кашкавал и се запича още 10 мин.

Оставя се да постои малко преди сервиране.

Добър апетит!

Тирамису

Традиционен италиянски десерт,с разнообразни рецепти,всяка твърдяща за автентичност.

Това са основните продукти за тирамису-Маскарпоне,Марсала,Савоярди.

Всеки един продукт може и да се замени с подобен такъв,но тогава няма да е тирамису,а ще се получи просто вкусен десерт.Рецептата ми е от кутията на маскарпонето.

Продукти:

Крем:

500 гр.маскарпоне

4 жълтъка

4 белтъка

120 гр.захар

120 мл.Марсала

Жълтъците се разбиват със захарта и марсалата на водна баня,докато се сгъстят,това е така наречения крем Забайон.Белтъците се разбиват на сняг.Маскарпонето се разбърква,прибавят се цълтъците,после с леко разбъркване и белтъците.

1 п.бишкоти"Савоярди" се потапят в разтвор от-250 мл.кафе+50 мл.марсала+2 с.л.захар

Нареждат се в тавичка,отгоре се слага от крема,пак бишкоти и се завършва с крем.Заглажда се и се оставя в хладилник за няколко часа да стегне.

Поръсва се с горчиво какао и се сервира разрязано на квадрати.

Panna Cotta с карамел

Panna Cotta е известен италиянски десерт.В превод означава"готвена сметана"или с две думи сметанов крем.Харесвам го,защото е от типа десерти-бързо,лесно,вкусно и търпи всякакви импровизации спрямо вкуса и вида.
Продукти:
300 мл.сладкарска сметана
1/2 ч.ч.захар
1 п. желатин
Захарта се карамелизира,сипва се сметаната и се бърка на слаб огън,докато карамела се разтопи.Не трябва да завира.Оставя се малко да се охлади.Желатина се накисва в 1с.л.вода и като набъбне се разтваря на водна баня.Сипва се в сместа,разбърква се и се разлива в десертни купички или силиконови форми.Оставя се в хладилник да стегне.При сервиране се обръща в чинийка и се декорира по желание,в случая с карамелен топинг и карамел за украса.

Пица

Калцоне

 20гр.мая
200мл.вода
1ч.л.сол
1ч.л.захар
2с.л.олио
400гр.брашно
Замесва се тесто.Оставя се да втаса.Взема се топче тесто и се разточва в тавичка за пица,намазва се с доматено пюре,смесено с риган.Отгоре се нареждат желаните продукти и се пече в загрята 180*фурна за 10-15мин.За калцонето тестото се разточва като за пица,плънката се слага в единия край и се захлупва с другия,краищата се притискат с вилица.

Лазаня Болонезе с извара

 

 

Бешамелов сос:
 2с.л. масло
2с.л. брашно
сол
 500мл. прясно мляко
Запържва се маслото+брашното,разрежда се с млякото,бърка се и се вари до сгъстяване.
Доматен сос с кайма:
1 глава лук
500 гр.кайма
1 буркан домати или5-6 с.л. доматено пюре
чубрица,риган,босилек
Запържва се лука,каймата,сипват се доматите,подправя се.
Кори за лазаня/ползвам без варене/
Намаслява се тавичката,слага се бешамелов сос,редят се корите,пак бешамелов сос,доматения сос,извара,кори,така няколко реда,отгоре се наръсва с кашкавал.Пече се 30-40 мин.180*до готовност,оставя се малко да постои,да се стегне и тогава се реже.

Panna Cotta с кисело мляко

 

Това ползвам за основа:-Киселото мляко се разбърква със захар на вкус,добавя се разтворения желатин/10гр на 500мл течност/ и се разлива в намокрени с вода формички.Оставя се да стегне,обръщат се върху чиния.Експериментирам с вкусовете-пресни плодове,компот,конфитюр,течен шоколад-разбъркват се в сместа.