Козунак със закваска

  

Продукти: 

8 яйца 

2 ч.ч.захар+1 с.л.захар

1 ч.ч.прясно мляко 

1 мая

1/2 ч.ч.масло

1/2 ч.ч.олио /за месене/

1 ч.л.сол

1 лимон -кората + сока

3 ванилии

1 с.л.ром /коняк/

брашно,пресято /около 2 кг./

Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Брашното не се слага наведнъж,не отива всичкото.

 

 

За закваската:-В тенджерка се смесват прясното мляко,1 яйце,1 с.л.захар,маята разтворена в малко топла вода.Слага се брашно и се бърка,докато стане на гъстота,като смес за палачинки.Захлупва се и се оставя на топло,докато удвои размера си.

 

Отделя се един жълтък за намазване.Всички останали продукти /без олиото/се разбъркват и се смесват със закваската.Меси се меко тесто,докато спре да лепне по ръцете.С 1/2 чаша олио започва да се доомесва тестото /без брашно/докато се получат мехури /около 40 мин.месене/.После се бие в плота 100 пъти.Оставя се да втасва /около 2 часа/.Като втаса тестото се разделя на 3 равни части.Всяка част се разделя на по 3 топки.От тези топки се усукват фитили и се сплитат козунаците.Плитките да са стегнати.Поставят се в съда за печене и се оставят да втасат още един път,докато удвоят обема си.Разбива се оставения жълтък с малко олио и малко прясно мляко и се намазват козунаците.Наръсват се със захар и филирани бадеми.Пекат се в загрята фурна /150-160*/ за около час.Като се зачервят отгоре се завиват с алуминиево фолио.

Излизат 3 големи козунака.