Крем Брюле

 

Крем Брюле   е един от най-популярните и изтънчени френски десерти. Това най-вероятно се дължи на зашеметяващата комбинация от нежния студен крем и хрупкавата сладост на карамелизираната захарна коричка.

Първата рецепта за крем „Брюле“ датира от 17-ти век и на френски – Creme Brulee – означава „обгорен крем“. Франция е официално приетата родина на десерта, но има и други претенденти – Испания и Англия.

Кремът представлява яйчена основа поръсена със захар, която се карамелизира на висока температура. В домашни условия това най-удобно става под силно загрят реотан на фурна, но ако се използва специализирана кухненска горелка е много по-лесно крема да остане студен. В оригиналната рецепта единствената подправка на крема е ванилия, но съществуват и много съвременни варианти включващи шоколад, ликьори, плодове и други.

Най-важната особеност на този десерт е коричката от карамелизирана захар. Тя е тази, която го различава от други подобни рецепти – например крем карамел – и му придава неговия характерен облик. 

 

Продукти:

8 жълтъка

150 гр.захар

ванилия

700 мл.сметана 

300 мл.пр.мляко

50 гр.кафява захар

 Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията.Бавно се добавят сметаната и млякото.Сместа се прецежда и се разпределя в топлоустойчиви купички.Пече се на водна баня,в загрята на 140*фурна,за около час и половина,като се следи водата да не завира.Охлаждат се в тавата,докато изтине водата.След това се прибират в хладилник,поне за около час.При сервиране повърхноста на крема се поръсва с кафявата захар и се нагрява с кухненска горелка за крем брюле до карамелизиране на захарта.При липса на такава,крема се слага във фурна,на най-високото ниво с включен горен или грил реотан.Целта е крема да е студен,а коричката хрупкава,затова се съхранява в хладилник,а се карамелизира непосредствено преди консумация.Сервира се веднага,защото,като престои карамелената коричка се разтопява. 

 

А все пак това е чара на брюлето.